不饱和脂肪酸是主碳链上含有双键的有机酸，因其含有的双键数量不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸按照其含有的多个双键中**靠近甲基端的双键所处的位置又可分为Omega-3（α-亚麻酸）和Omega-6族不饱和脂肪酸。这两族脂肪酸在人体内可以互相转化。

Omega-3（α-亚麻酸）系列多不饱和脂肪酸为人体的必需脂肪酸，是人体自身不能合成，但又不可缺少的重要营养物质。

既往大量研究表明α-亚麻酸具有改善高三酰甘油血症、炎症反应、血小板聚集、心律失常和动脉粥样硬化的作用。

此外，近年来的相关研究表明α-亚麻酸具有改善心血管疾病的作用。

这种作用与其合成产物二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA，20:5）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA，22:6）的生物活性密切相关。

本文将讲述α-亚麻酸的主要食物来源、代谢途径，并进一步探讨了其对于心血管危险因素的影响、对心血管疾病作用的临床证据及作用机制。

食物来源

α-亚麻酸的主要为食物来源，哺乳动物缺乏在n-3位和n-6位碳原子处形成碳碳双键的关键酶。因此，人体不能合成较短链的α-亚麻酸及其代谢产物。

α-亚麻酸主要包括EPA和DHA。为植物性来源的Omega-3脂肪酸，仅存在于少数植物种子、果仁及其油制品中。

亚麻籽油含有的α-亚麻酸*多，为53.3g/100g。其他α-亚麻酸含量超过5g/100g的食品分别为菜籽油、核桃、油桃果、大豆油（未氢化）和芥末油，相差至少十倍以上。

体内的代谢过程及调控机制

Omega-3系脂肪酸和omega-6系脂肪酸两者的代谢过程是密不可分的。

Omega-6脂肪酸家族中，LA依次经过Δ6-脱氢酶（Δ-6desaturase，D6D）、延长酶和Δ5-脱氢酶（Δ-5desaturase，D5D） 作用后生成花生四烯酸（arachidonic acid，AA，20:4n-6）。

α-亚麻酸的代谢所需的酶和亚油酸一致。此外，LA可以经过n-3脱氢酶的作用转化为ALA。α-亚麻酸经过脱氢、延长、再脱氢作用后便可转化为EPA。EPA合成为DHA的过程分为4步。

首先，EPA经过延长酶的作用在主碳链上增加2个碳原子，形成二十二碳五烯酸（DPA）。DPA的主碳链进一步延长后形成24:5n-3，再经过Δ6-脱氢酶作用生成24:6n-3。*后，24:6n-3进入过氧化物酶体后，经过受限的过氧化物酶催化的β氧化，脱去2个碳原子生成DHA。

EPA转化成DHA的整个过程又被称作Sprecher旁路。DHA和EPA在人体内的代谢速度很慢。Omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸在整个代谢过程中都会互相竞争延长酶和各种脱氢酶。

所以人体必须摄入一定量含有EPA和DHA的食物，才能达到*佳能量代谢比例。不同年龄和性别的ALA转化率亦不相同。女性中的ALA转化率较高。

参考文献

［1］吴葆杰.n-3多烯脂肪酸与心血管病[J].中国生化药物杂志，1992（2）：1-4.